在老家经常吃烩面,经常去羊肉汤店或牛肉汤店吃烩面,也会去郑州烩面店里吃烩面,郑州烩面必有粉条,很喜欢这类带汤烩面。
家常烩面就随意的多了,去街上买烩面片回家直接煮熟再配点浇头就成了干拌烩面,味道也不错。
或者配点肉汤,鸡汤、羊汤、牛汤都是可以的。洛阳汤文化历史悠久,早上可以端着锅去店里盛满满一锅羊肉汤或牛肉汤备用。烩面片拉好用清水煮可以配海带丝、豆腐皮切丝、青菜、粉条,煮熟后捞出放碗里,再向碗里倒入肉汤调味即可。
开始霍霍面粉,制作烩面片。
1、面与水的重量配比大概是2:1,这样面团会不太硬也不会很软,稍微软一点也是可以的。
2、使用温水,水里加少许盐化开。
3、和面,水分次加入,将面和成团,盖盖儿醒面十分钟,再次揉团至表面光滑,再醒面半小时后再揉一下就可以进入下一步。
4、准备案板、刀、擀面杖、油刷、食用油、保鲜膜、盘子或盆子。
5、用刀将面团分成小块,小面团揉表面光滑,这一步不需要加面粉。
6、揉好的小面团,使用擀面杖擀成面片,厚度约为三四毫米,可以用食用油防粘。
7、擀好的面片,两面刷油,放在盘中或盆里,面片与面片之间用保鲜膜隔开防时间过长面片黏在一起。
8、烩面片封好备用,常温1小时或2小时后使用最佳。
如果有多余的烩面片可以放冷藏第二天食用。
写到这里,配图虽然不全,步骤描述一点不差。
很多人说不会拉烩面,其实多试几次就好,虽然不能像海底捞那样拉出花来,但也能拉出薄软的烩面。
感觉和饺子皮做法差不多
有点像大号饺子皮,不过需要刷油,擀面时不能用面粉,下锅前要尽量拉长,再从中间把面撕开。
南阳人表示更喜欢方城烩面。。。。
赞,老乡?
我焯,收藏了!下次自己做,前两天还想着在哪里能吃烩面呢(坐标:武汉) 上一次吃还是2016年。
霍霍面粉我不行,你让我吃我可以!
偶尔回去吃河南烩面,那个量真心足!!
小碗两片面,大碗三片面,吃的很满足。
切窄一点再拉是不是就成了扯面,今晚试试
差不多是这样子,扯和拉挺像的
我不太会做有些复杂的食物,博主很棒啊
haha,夸的我心花怒放
这个点还是卤面条实在啊!做多了晚上还可以炒炒吃。
再炒一下感觉太油了,习惯再蒸一下热热吃
烩面我还是比较喜欢的。北京有一种叫抻面片(抻带子条)做法简单,适合懒人。其实面好不好吃,很多的时候是看卤(各种浇头),汤面的话看汤。
抻面做法也不错,老北京炸酱面印象很深
上海人民全都逼成了地狱厨房
禁足全靠自觉,不知道下批物资会不会发面粉
可以做SB(烧饼)
烧饼做不来,烙馅饼可以试试
烩面 哈哈
你这直接上手,不错啊,兄dei,我喜欢吃炒面片
我也喜欢吃油泼的biangbiang面。
原来这个biang字真打不出,只好贴个图
这个面我听过,好像是陕西的?
对的
河南老乡,握手
博客界面很漂亮
?像老哥看齐
虽然我是南方人,但是还挺爱吃面食的。
特别是那种特别宽的面,越宽越好吃。
烩面完全符合
兄弟,你网站bug了
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