蒸面条、卤面条没有啥区别

河南人爱吃蒸面条不亚于烩面，蒸面条属于家常面。我们那儿叫蒸面条，也有一些地方叫卤面条，其实做法都是一样的。

蒸面条不在乎用什么面条和配菜，主要做法——上锅蒸。

蒸面条

可以使用挂面、鲜面条或者熟面条。

推荐使用熟面条，省时省事，可以直接跳过这一步。

鲜面条需要上锅蒸一遍，大约10分钟即可。

使用挂面则需要蒸两遍，相对麻烦。第一遍上锅蒸10分钟，将蒸过的面过一遍凉水，再上锅蒸10分钟。因为挂面没有水分，这样做不仅可以保持较好的口感还能保证挂面被蒸透。尽量选用较细的挂面，龙须面或是细鸡蛋面都可以。

注意：要将面条散落平铺，防止面条在蒸的过程中黏在一起。

炒配菜

蒸面条的配菜像迷一样，喜欢吃啥菜都可以来一点。河南特色的蒸面条当然离不开黄豆芽、豆角、肉丝。也可以选用蒜苗（南方叫大蒜）或者蒜薹（南方叫蒜苗）、芹菜、胡萝卜丝、肉丝（牛羊肉、鸡肉、猪肉），配菜可以根据自己的喜好随意搭配。

蒸面条的味道，主要靠配菜调节，喜欢吃辣可以加小红椒，喜欢吃甜可以加番茄，炒菜或炖肉的配料也可以加。

无论怎么配菜如何变化，需要注意的是，一定要有足够菜汤，还要放酱油（老抽），老抽是为了给白面条上色，增加食欲。

注意：如果掌握不了菜汤的量，尽量多留一些菜汤，菜烧好之后盛出一碗备用。

混合后再蒸

将熟面条与炒好的菜搅拌混合均匀后，再上锅蒸5到10分钟就可以开吃了。

南北方的饮食差异真的很大，虽然南方也有面条，但与北方的面条却完全不同，主要是做法不同，口味与口感的要求也不太一样。

出门在外，想吃到可口的家乡饭菜只能自己动手了。

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