蒸面条、卤面条没有啥区别

河南人爱吃蒸面条不亚于烩面,蒸面条属于家常面。我们那儿叫蒸面条,也有一些地方叫卤面条,其实做法都是一样的。

蒸面条不在乎用什么面条和配菜,主要做法——上锅蒸。

蒸面条

可以使用挂面、鲜面条或者熟面条。

推荐使用熟面条,省时省事,可以直接跳过这一步。

鲜面条需要上锅蒸一遍,大约10分钟即可。

使用挂面则需要蒸两遍,相对麻烦。第一遍上锅蒸10分钟,将蒸过的面过一遍凉水,再上锅蒸10分钟。因为挂面没有水分,这样做不仅可以保持较好的口感还能保证挂面被蒸透。尽量选用较细的挂面,龙须面或是细鸡蛋面都可以。

注意:要将面条散落平铺,防止面条在蒸的过程中黏在一起。

炒配菜

蒸面条的配菜像迷一样,喜欢吃啥菜都可以来一点。河南特色的蒸面条当然离不开黄豆芽、豆角、肉丝。也可以选用蒜苗(南方叫大蒜)或者蒜薹(南方叫蒜苗)、芹菜、胡萝卜丝、肉丝(牛羊肉、鸡肉、猪肉),配菜可以根据自己的喜好随意搭配。

蒸面条的味道,主要靠配菜调节,喜欢吃辣可以加小红椒,喜欢吃甜可以加番茄,炒菜或炖肉的配料也可以加。

无论怎么配菜如何变化,需要注意的是,一定要有足够菜汤,还要放酱油(老抽),老抽是为了给白面条上色,增加食欲。

注意:如果掌握不了菜汤的量,尽量多留一些菜汤,菜烧好之后盛出一碗备用。

混合后再蒸

将熟面条与炒好的菜搅拌混合均匀后,再上锅蒸5到10分钟就可以开吃了。

南北方的饮食差异真的很大,虽然南方也有面条,但与北方的面条却完全不同,主要是做法不同,口味与口感的要求也不太一样。

出门在外,想吃到可口的家乡饭菜只能自己动手了。

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威言威语

让我想起了之前经常看到的豆角焖面。

来自上海
美樂地

第一次听说面条可以蒸着吃,我孤陋寡闻了

来自浙江
网友小宋

白说了,细面条最好吃。嘿嘿🤤🤤🤤

来自中国
威

喜欢老妈的蒸面条,有嚼劲,好几年没吃了,其实可以试着放点豆角在里面,里面的豆角真是点睛之笔。

来自安徽
秦大叔

蒸面条倒是从来没试过,第一次见。

来自湖南
Boke.One

懒饭貌似也是下厨房出品哦,懒人福音!!!

来自天津
瓶子啊

之前公司楼下开了一家蒸面,我去吃了一次,味道还行,就是太干了,然后面坨一起,我始终觉得是商家做的不行。

来自安徽
瓶子啊

所以一个月后就转让了店铺。这边的店铺如果做的不行,很快就能被市场教做人。

来自安徽
姜辰

这个APP我准备去下载看看,体验下不同的。233

来自新疆
Mr.chou

蒸的口味清淡些,卤的味道更重点吧,我是这么认为。

来自广东
流金岁月

对河南人来说,卤面和蒸面条是同一种面

来自河南
风记星辰

对面条的烹饪真的是变化多端😀

来自辽宁
face

这种不是米粉麽?我们这边一般是炒的,炒米粉

来自广东
土拨许

算起来我也算个北方人,但真实情况是爱吃白米饭,只有一种算是例外,那就是蒸面,炒面~ 居家隔离的我要被你这馋的流口水了~

来自上海
ChengNan

看这个量可不少。这个是几个人的份?还是你一个人全部搞定啊?
我最喜欢的是炒面条

来自北京
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